Im Juni ist Beerensaison! Erdbeeren, Himbeeren, Johannisberen und noch einige mehr machen uns das Leben im Juni s├╝├čer. Deshalb habe ich diesen wundersch├Ânen ­čŹôErdbeer Cheesecake­čŹô gebacken.

Er ist wunderbar cremig, zergeht auf der Zunge und hat ein wenig Crunch durch den Keksboden. Das Beste daran: Es ist ein #nobakecheesecake, also ben├Âtigt ihr keinen Backofen, um diesen leckeren Cheesecake zu zaubern.

Erdbeer Cheesecake Rezept

Zutaten f├╝r den Boden:

  • 250g Haferkekse
  • 100g Butter

Zutaten f├╝r den Teig:

  • 600g Frischk├Ąse (Doppelrahmstufe)
  • 200g griechischer Naturjoghurt (9% Fett)
  • 200g Schlagsahne
  • rote Lebensmittelfarbe
  • 100g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Pk. gemahlene Gelatine
  • 250g Erdbeeren

Au├čerdem:

  • 1 handvoll frische Johannisbeeren mit Bl├╝ten f├╝r die Deko
  • Springform mit 26cm Durchmesser
  • Backpapier und Gefrierbeutel

Zubereitung

Backpapier auf dem Boden der Springform spannen. Die Haferkekse in einen Gefrierbeutel f├╝llen und mit einem Nudelholz zerkleinern, bis nur noch feine Haferkekskr├╝mel ├╝brig sind. Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und mit den Haferkekskr├╝meln vermischen. Die Haferkeksmasse auf dem Boden der Springform verteilen und gut festdr├╝cken, damit ein leckerer Keksboden entsteht. Den Kuchenboden in der Form f├╝r 30 Minuten kaltstellen.

Den Frischk├Ąse mit dem Zucker in einer R├╝hrsch├╝ssel verr├╝hren. Den Joghurt unterr├╝hren. Vanillezucker und Zitronenabrieb unterr├╝hren. Die Sahne in einer weiteren Sch├╝ssel steif schlagen und anschlie├čend unter die Frischk├Ąsemasse heben. So viel Lebensmittelfarbe unterr├╝hren, bis die Masse eine hellrosa Farbe hat. Die Gelatine mit 6 EL Wasser in einem Topf bei geringer Hitze aufl├Âsen und ebenfalls unter die Frischk├Ąsemasse r├╝hren.

Die Erdbeeren waschen und das Gr├╝n abschneiden. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben auf dem Keksboden verteilen. Die Frischk├Ąsemasse dar├╝ber verteilen und den Kuchen mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Nachdem der Kuchen ausreichend gek├╝hlt wurde k├Ânnt ihr ihn aus der Form l├Âsen. Die Johannisbeeren waschen und mit den Bl├╝ten und Bl├Ąttern halbmondf├Ârmig auf dem Rand des Kuchens verteilen.

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