Erdbeer Cheesecake von Cake Confession

Im Juni ist Beerensaison! Erdbeeren, Himbeeren, Johannisberen und noch einige mehr machen uns das Leben im Juni sĂŒĂŸer. Deshalb habe ich diesen wunderschönen 🍓Erdbeer Cheesecake🍓 gebacken.

Er ist wunderbar cremig, zergeht auf der Zunge und hat ein wenig Crunch durch den Keksboden. Das Beste daran: Es ist ein #nobakecheesecake, also benötigt ihr keinen Backofen, um diesen leckeren Cheesecake zu zaubern.

Erdbeer Cheesecake Rezept

Zutaten fĂŒr den Boden:

  • 250g Haferkekse
  • 100g Butter

Zutaten fĂŒr den Teig:

  • 600g FrischkĂ€se (Doppelrahmstufe)
  • 200g griechischer Naturjoghurt (9% Fett)
  • 200g Schlagsahne
  • rote Lebensmittelfarbe
  • 100g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Pk. gemahlene Gelatine
  • 250g Erdbeeren

Außerdem:

  • 1 handvoll frische Johannisbeeren mit BlĂŒten fĂŒr die Deko
  • Springform mit 26cm Durchmesser
  • Backpapier und Gefrierbeutel

Zubereitung

Backpapier auf dem Boden der Springform spannen. Die Haferkekse in einen Gefrierbeutel fĂŒllen und mit einem Nudelholz zerkleinern, bis nur noch feine HaferkekskrĂŒmel ĂŒbrig sind. Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und mit den HaferkekskrĂŒmeln vermischen. Die Haferkeksmasse auf dem Boden der Springform verteilen und gut festdrĂŒcken, damit ein leckerer Keksboden entsteht. Den Kuchenboden in der Form fĂŒr 30 Minuten kaltstellen.

Den FrischkĂ€se mit dem Zucker in einer RĂŒhrschĂŒssel verrĂŒhren. Den Joghurt unterrĂŒhren. Vanillezucker und Zitronenabrieb unterrĂŒhren. Die Sahne in einer weiteren SchĂŒssel steif schlagen und anschließend unter die FrischkĂ€semasse heben. So viel Lebensmittelfarbe unterrĂŒhren, bis die Masse eine hellrosa Farbe hat. Die Gelatine mit 6 EL Wasser in einem Topf bei geringer Hitze auflösen und ebenfalls unter die FrischkĂ€semasse rĂŒhren.

Die Erdbeeren waschen und das GrĂŒn abschneiden. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben auf dem Keksboden verteilen. Die FrischkĂ€semasse darĂŒber verteilen und den Kuchen mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Nachdem der Kuchen ausreichend gekĂŒhlt wurde könnt ihr ihn aus der Form lösen. Die Johannisbeeren waschen und mit den BlĂŒten und BlĂ€ttern halbmondförmig auf dem Rand des Kuchens verteilen.

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