Ein St├╝ck Erdbeer Rhabarberkuchen von Cake Confession auf einem rose Kuchenheber wird gerade vom gesamten Kuchen abgehoben

Auf ein letztes Mal! Die Rhabarber Saison endet offiziell zum Johannistag, dem 24. Juni, denn Rhabarber ben├Âtigt ausreichend Zeit, um sich bis zum Start der n├Ąchsten Ernte zu regenerieren. Den letzten Rhabarber habe ich diese Woche in meinem lokalen Supermarkt gefunden, und ich konnte einfach nicht widerstehen.

Gleichzeitig befinden wir uns aktuell noch in der Hochsaison f├╝r Erdbeeren! Ich hatte noch die s├╝├česten Erdbeeren vorr├Ątig von unserem Erdbeerh├Ąuchen ums Eck und in Kombination mit dem Rhabarber habe ich einen k├Âstlichen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen gezaubert, dessen Rezept ich euch nicht vorenthalten m├Âchte!

Prinzipiell besteht der Kuchen aus einem einfachen R├╝hrteig, der mit dem k├Âstlichen Obst und Gem├╝se (wusstet ihr, dass Rhabarber offiziell als Gem├╝se gilt?) gepimpt wird. Er ist super schnell anger├╝hrt und besteht aus nur wenigen einfachen Zutaten, also ist er auch f├╝r Backanf├Ąnger bestens geeignet!

Generell k├Ânnt ihr das Rezept auch mit jeder anderen Obstsorte variieren, wie zum Beispiel ├äpfel oder Pfirsiche, oder ihr k├Ânnt auch einfach nur Erdbeeren verwenden.

Der Geheimtipp bei diesem Rezept: Der Joghurt im Teig sorgt daf├╝r, dass der Kuchen sch├Ân cremig-saftig bleibt, und nicht zu trocken wird.

Rezept: Erdbeer Rhabarber Kuchen

Zutaten (Springform ├ś 26cm):

  • 500g Rhabarber
  • 300g Erdbeeren
  • 3 EL Speisest├Ąrke
  • 1 EL Zucker
  • 100g Butter
  • 2 Eier
  • 100g Zucker
  • 200g Naturjoghurt, 3,9% Fett
  • 200g Dinkelmehl Typ 630
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer Zitrone
  • 2 TL Bourbon Vanillezucker

Zubereitung:

Zuerst den Rhabarber sch├Ąlen und die Erdbeeren waschen. Rhabarber in ca. 0,5 cm breite St├╝cke schneiden, Erdbeeren je nach Gr├Â├če vierteln oder halbieren. In einer Sch├╝ssel mit der Speisest├Ąrke und 1 EL Zucker mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Kuchenform einfetten und bemehlen; den Backofen auf 180┬░C Umluft vorheizen.

Butter und Zucker schaumig r├╝hren. Eier und Joghurt unterr├╝hren. Zitronenabrieb, Vanillezucker und Salz ebenfalls unterr├╝hren. Mehl und Backpulver sieben und nach und nach unter die Teigmasse r├╝hren.

Die Teigmasse in die Backform f├╝llen. Erdbeeren und Rhabarber auf der Teigmasse gleichm├Ą├čig verteilen.

Den Kuchen ca. 30 Minuten backen, anschlie├čend mit Alufolie abdecken und weitere 20 Minuten bei 150┬░C backen.

Nachdem ihr den Kuchen aus dem Ofen geholt habt und er ausgek├╝hlt ist k├Ânnt ihr ihn mit Puderzucker best├Ąuben.

Ich freue mich, wenn ihr den Kuchen nachb├Ąckt und mich auf Instagram taggt, damit ich es auch sehen kann. Falls ihr noch mehr Lust auf Rhabarber habt, seht euch gern mein Rezept f├╝r Rhabarberkuchen mit Baiserhaube oder die Rhabarber-Streusel-Tarte an.