Wer kennt es nicht, beim Backen oder Kochen benötigt man manchmal ausschließlich Eigelb und dann bleiben einige Eiweißreste übrig. Ich persönlich habe letztens Eierlikör selbst gemacht und dabei sind mir 10 Eiweiß übrig geblieben. Was ihr köstliches aus den Eiweißresten backen könnt, erfahrt ihr in diesem Beitrag.
Financiers sind kleine Mandelküchlein aus Frankreich, die sich vor allem durch ihre rechteckige Form auszeichnen. Zugegeben: Meine Financiers sind nicht rechteckig und enthalten auch keine Mandeln. Anstelle dessen habe ich sie mit Mohn und Pistazien verfeinert, meine zwei Lieblings-Backzutaten. Und die Form der Küchlein hat nun wirklich keine Auswirkung auf den Geschmack. Dennoch basieren meine Küchlein auf demselben Grundrezept. Durch den großen Eiweißanteil werden die kleinen Küchlein besonders fluffig.
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Zutaten:
Für den Teig:-
- 250g Butte
- 250g Zucker
- 150g Mehl
- 10 Eiweiß
- 4 EL Mohn
- 1 TL Salz
- 50g gehackte Pistazien
Außerdem:
- 20g gehackte Pistazien
- 100g Zartbitterschokolade
- eine Muffin- oder Financierbackform
Zubereitung:
Zuerst müsst ihr den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Backform einfetten. Die Butter in einem Top schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend Mehl, Zucker, Mohn , Salz und die Pistazien miteinander vermengen. Das Eiweiß steif schlagen. Die flüssige Butter unter die trockenen Zutaten rühren. Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Masse heben. Hier gilt: Ganz langsam und mit viel Liebe, denn ansonsten zerfällt der Eischnee. Der Teig sollte nun eine relativ flüssige Konsistenz haben. Nun die Förmchen mit dem Teig füllen. Form in den Ofen schieben und für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Sobald die Küchlein abgekühlt sind, könnt ihr sie aus der Form lösen. Nun machen wir uns an die Deko. Dafür schmelzt ihr die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad. Sobald die Schokolade schön flüssig ist, gebt ihr einen kleinen Schuss, also ca. 1 EL des heißen Wassers aus dem Wasserbad zur geschmolzenen Kouvertüre hinzu. Dadurch bildet sich eine cremige Konsitenz, die ihr mit einem Teelöffel auf den Küchlein gleichmäßig verteilt. Zum Schluss die gehackten Pistazien darauf streuen.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken! Wenn ihr Fragen dazu habt, könnt ihr mich jederzeit gerne kontaktieren! Eure Cake Confession
Guten Tag. Bei der Suche nach Rezepten zur Eiweißverwertung bin ich auf die Financiers gestoßen. Sie kann man doch bestimmt auch herzhaft füllen, oder? Wie könnte man sie dann vorbereiten? Wie lange vorher könnte ich sie backen, sind sie gut einzufrieren?
Liebe Grüße
Hallo Manuela,
die Financiers können auch herzhaft gebacken werden! Dafür einfach den Zucker weglassen, und dafür etwas mehr Salz zugeben. Im Tiefkühler halten sie sich problemlos über mehrere Wochen. Einfach in der Mikrowelle kurz auftauen und sie schmecken wie frisch gebacken. 🙂
Viele Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Julia
[…] Da ich noch so viel Eiweiß im Kühlschrank übrig hatte, habe ich mich in diesem Fall für mein Basis-Rezept für Financiers entschieden. Ich habe den Teig in einer Kastenkuchenform gebacken und anschließend den Kuchen […]